Складний ніж Ganzo G621 є компактною моделлю, зручною для використання під час активного відпочинку на природі. Ручка ножа виконана із пластику ABS. Завдяки яскравому окрасу, ніж, що впавши, легко знайти у траві або в каміннях. Лезо з прямою заточкою зроблено з нержавіючої сталі марки 4116. Виробники заявляють про твердість клинка 55 HRC, що є досить гарним робочим показником. Довжина клинка складає 8 см, товщина - 0.3 см. У підставі зовнішнього краю клинка знаходяться два відверстия, взявшись за які, ніж легко відкрити.
Механізм замку в ножі Ganzo G621 - Liner Lock. Він вважається одним із найефективніших та найпростіших. Металева притискна пластина надійно фіксує лезо в одному положенні, перешкоджаючи його довільному закриванню.
Загальна тривалість відкритого ножа складає 19,3 см, а його вага - 103 г. Для того, щоб ніж Ganzo G621 було зручно брати із собою на природу, в комплект до нього входити чохол на затягуваному шнурку та темляк із пристібкою-карабіном.