Складний ніж Ganzo G621 являє собою компактну модель, зручну для використання під час активного відпочинку на природі. Ручка ножа виконана із пластику ABS. Завдяки яскравому забарвленню, ніж, що впав, легко відшукати у траві або в каменях. Лезо з прямою заточкою зроблено з нержавіючої сталі марки 4116. Виробники заявляють про твердість клинка 55 HRC, що є достатньо гарним робочим показником. Довжина клинка складає 8 см, товщина - 0.3 см. У підстави зовнішнього краю клинка знаходяться два отвори, взявшись за які, ніж легко відкрити.
Механізм замка в ножі Ganzo G621 — Liner Lock. Він вважається одним з найефективніших та простих. Металева притискна пластина надійно фіксує лезо в одному положенні, перешкоджаючи його довільному закриванню.
Загальна довжина відкритого ножа складає 19,3 см, а його вага - 103 г. Для того, щоб ніж Ganzo G621 було зручно брати із собою на природу, у комплект до нього входить чохол на шнурках, що затягується та темляк із пристібкою-карабіном.